নিজস্ব প্রতিবেদন: পনির এবং কাঁচকলা এই দুটো উপকরণ দিয়ে এই আপনারা নানান ধরনের রেসিপি হয়তো খেয়েছেন। তবে আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা এমন একটা রেসিপি শেয়ার করে নেব যা আট থেকে আশি সকলকেই মুগ্ধ করবে। চলুন তাহলে কাঁচকলার এই বিশেষ রেসিপিটি কিভাবে তৈরি করবেন সেই বিষয়ে জেনে নেওয়া যাক।
১) রেসিপিটি তৈরি করার জন্য প্রথমেই তিনটি কাঁচকলা নিয়ে আপনাদের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। তারপর পাতলা স্লাইস করে এগুলিকে কেটে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। একটা বাটিতে সামান্য পরিমাণে উষ্ণ গরম জল নিন এবং তাতে তিন টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে নিন। আপনারা চাইলে লিকুইড দুধ ব্যবহার করতে পারেন। সেক্ষেত্রে ভালো করে দুধ ফুটিয়ে ঘন করে ঠান্ডা করে নেবেন। এবার গ্রাইন্ডিং জারে সমস্ত কাঁচকলা দিয়ে তাতে এই দুধ মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।
এবার এই মিশ্রণের মধ্যে ২ চামচ কর্নফ্লাওয়ার এবং দু চামচ ময়দা যোগ করুন। স্বাদমতো লবণ আর সামান্য পরিমাণে চিনি দিয়ে দিন। সমস্ত উপকরণকে ভালোভাবে মিশিয়ে একটা বড় পাত্রে রেখে দিন এবং সেখানে চিলি ফ্লেক্সের গুঁড়ো আর সামান্য গোলমরিচের গুড়ো দিন। ভালো করে আরও একবার মিশিয়ে নিয়ে এতে দুই চিমটে বেকিং সোডা যোগ করে দিন। তারপর দুই থেকে তিন মিনিট পর্যন্ত ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
২) এবার একটা স্টিলের প্লেটে তেল ব্রাশ করে নিয়ে তার উপর একটা সাদা পেপার বসান। এটাকেও তেল ব্রাশ করে নেওয়ার পরে তাতে মিশ্রণ টা ঢেলে দিন। একটা বড় সসপ্যান এর মধ্যে জল ফুটতে দিন এবং তার ওপর রেখে দিন একটা স্টিলের স্ট্যান্ড। তারপর এই মিশ্রণটাকে সেখানে বসিয়ে ফেলুন এবং ঢাকা দিয়ে ৭ থেকে ৮ মিনিট পর্যন্ত স্টিম হতে দিন।
এই সময় গ্যাসের আঁচ মিডিয়াম টু লো ফ্লেমে রাখবেন। এবার গ্যাস অফ করে পাখার হাওয়ায় এটাকে রেখে একটু ঝরিয়ে নিন। এবার এটাকে প্লেট থেকে বের করে চারপাশ ছাড়িয়ে নিন। এবার পনিরের মতন করে এটাকে কিউব সেপে কেটে নিতে হবে। সমস্ত কেটে নেওয়ার পর এটা দিয়ে একটা দুর্দান্ত স্বাদের গ্রেভি তৈরি করে নিতে হবে।
৩) পরবর্তী ধাপে কড়াই গরম করে তাতে কিছুটা পরিমাণ তেল যোগ করুন। তারপর এগুলোকে তেলে ভালো লালচে করে ভেজে নিন। এবার এগুলোকে তুলে নেওয়ার পর ওই কড়াইতে আরো কিছুটা তেল দিয়ে দুটো ছোট দারচিনি স্টিক, তিনটে ছোট এলাচ, চার থেকে পাঁচটি লবঙ্গ, হাফ চামচ গোটা জিরা এবং সামান্য তেজপাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। ফোড়ন থেকে মিষ্টি গন্ধ বেরোতে শুরু করলে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি যোগ করে দেবেন।
পেঁয়াজ ভালো করে কষিয়ে নেওয়ার পর আদা রসুন আর কাঁচালঙ্কার পেস্ট এর মধ্যে যোগ করুন। যতক্ষণ পর্যন্ত না আদা রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে নাড়াচাড়া করতে থাকুন এবং পরবর্তীতে এতে সামান্য পরিমাণে হলুদ গুঁড়ো, হাফ চামচ ধনে গুঁড়ো, হাফ চামচ জিরা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো আর লঙ্কার গুঁড়ো যোগ করে দিন। অল্প একটু জল দিয়ে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। এরপর এতে দিয়ে দিন সামান্য পরিমাণে টমেটো বাটা। স্বাদমতো লবণ আর সামান্য চিনি যোগ করুন। মসলা কষিয়ে নেওয়ার সময় এতে এক টেবিল চামচ পর্যন্ত কশুরি মেথি যোগ করে দেবেন। মসলার রং একটু ডিপ হয়ে আসলে এতে টক দই যোগ করে দিন।
এরপর টক দই কে ভালো করে গ্রেভির সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। মসলা থেকে যতক্ষণ পর্যন্ত না তেল বের হয়ে আসছে কষাতে থাকুন। তারপর এতে গরম জল যোগ করে দিন। গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে এতে কয়েকটি চেরা কাঁচালঙ্কা এবং হাফ টেবিল চামচেরও কম গরম মসলা যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে আরও এক চামচ চিনি দিয়ে দিন। সবশেষে কাঁচকলার তৈরি ওই পনির গুলোকে এতে যোগ করুন এবং চার থেকে পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে গরম গরম রান্নাটি নামিয়ে নিন। ভাত অথবা রুটি দুটোর সাথেই পরিবেশন করতে পারেন।