নিজস্ব প্রতিবেদন: পটলের তৈরি বিভিন্ন রেসিপি আপনারা আজ পর্যন্ত কম-বেশি অনেকেই খেয়েছেন। তবে আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে যে রেসিপিটা আমরা শেয়ার করব নিশ্চিত বলতে পারি এটা আগে হয়তো বিশেষ কেউ বানাননি।। আমাদের আজকের রেসিপি নাম হল নিরামিষ দুধ পটল। যে কোন নিরামিষের দিনে বাড়িতে খুব সহজেই কিন্তু এই রেসিপিটা আপনারা বানিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। একঘেয়ে কোন রেসিপি বানানোর থেকে এই দুধ পটলের রেসিপি বানালে কিন্তু সকলেই পছন্দ করবে আর আপনার রান্নার ও প্রশংসা করবে। চলুন তাহলে আর সময় নষ্ট না করে আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনটা শুরু করা যাক।
পটলের এই রেসিপিটা প্রস্তুত করার জন্য ২৫০ গ্রাম পটল নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন। পটলগুলোর ভেতরে যাতে ভালোভাবে মসলা ঢুকে যায় তার জন্য একটু কাটিং করে নেবেন। এবার গ্যাসে একটা করাই বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতন তেল দিয়ে পটল গুলোকে ভেজে নিন। হালকা ভাজা হয়ে আসলে পটলগুলোকে তুলে নিতে হবে।
তারপর ওই গরম তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে দুটো এলাচ, দুটো দারচিনি, কয়েকটি লবঙ্গ আর সামান্য পরিমাণে গোটা জিরে। সাথে একটা তেজপাতা যোগ করে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। গোটা মসলাগুলো ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা পটল গুলো কেউ যোগ করে দিন। গোটা মসলার সাথে নেড়ে নিয়ে এর মধ্যে এক চামচ আদা বাটা, স্বাদমতো লবণ, চারটে চিড়ে রাখা কাঁচালঙ্কা নিয়ে নেবেন।
ভালোভাবে সমস্ত উপকরণগুলোকে এক মিনিট পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন। তারপর এর মধ্যে চারমগজ আর কাজু বাদামের পেস্ট দিয়ে দিন। কয়েকটি কাজুবাদাম আর চার থেকে পাঁচ চামচ চারমগজ কিছুক্ষণ ভিজিয়ে আগে থেকেই পেস্ট করে রাখবেন।লো ফ্লেমে এই পেস্ট যোগ করার পর পটলের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।
তিন থেকে চার মিনিট পর্যন্ত এটাকে কষিয়ে নিন। তারপর এর মধ্যে মোটামুটি ২০০ মিলি দুধ যোগ করবেন। সাথে টেস্ট ব্যালেন্স করার জন্য এক চামচ চিনি দেবেন। দুধ আর চিনি ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে পটল গুলোকে সেদ্ধ করার জন্য ঢাকা দিয়ে লো ফ্লেমে পাঁচ মিনিট পর্যন্ত ফুটিয়ে নিন। নির্ধারিত সময়ের পর ঢাকনা খুলে এতে এক চামচ ঘি যোগ করে আরো মিনিট খানেক সময় ফুটিয়ে নিন। কিছুক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে খুব সহজেই এটাকে আপনারা গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন।