নিজস্ব প্রতিবেদন: আপনি কি বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন? তাহলে আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনটি শুধুমাত্র আপনাদের জন্য। আজ আমরা আপনাদের সাথে শেয়ার করে নেব সম্পূর্ণ নিরামিষ পদ্ধতিতে তৈরি পনির বিরিয়ানির রেসিপি। বাড়িতে সহজ কিছু পদ্ধতি অনুসরণ করে আপনারা কিন্তু খুব সহজেই এই পনির বিরিয়ানি তৈরি করে নিতে পারেন। একবার এই রেসিপিটি তৈরি করলে বাড়ির ছোট থেকে বড় সকলেই কিন্তু বারবার খেতে চাইবে। চলুন তাহলে আর অপেক্ষা না করে আজকের প্রতিবেদনটা শুরু করা যাক।
এই বিরিয়ানি তৈরি করার জন্য আপনাদের প্রথমেই বাসমতি চাল নিয়ে আধঘন্টা সময়ের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে তার মধ্যে সামান্য তেল আর খুব অল্প লবণ যোগ করে দিন। এবার এর মধ্যে কিউব করে কেটে রাখা পনির গুলোকে দিয়ে যতক্ষণ পর্যন্ত না একটা সুন্দর লালচে রং ধরছে ভেজে নিতে হবে। বিরিয়ানি তৈরি করতে গেলে পনির একটু লালচে রং করে ভেজে নিলে খেতে খুব ভালো লাগে।
এবার পনির গুলোকে তুলে ওই একই তেলের মধ্যে ডুমো করে কেটে রাখা আলু দিয়ে দিন। পরিমাণ মতো লবণ প্রয়োগ করে আলু কেউ বেশ লালচে রং ধরা পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে। ভাত তৈরি করার জন্য একটা হাড়িতে জল গরম করতে বসিয়ে দিন। ওই জলের মধ্যে দুটো তেজপাতা, একটা দারচিনি, একটা বড় এলাচ, তিনটে ছোট এলাচ, একটা লবঙ্গ, কয়েকটা গোটা গোল মরিচ এবং সামান্য একটু জৈত্রী দিয়ে দেবেন। এই সমস্ত উপকরণ গুলো দেওয়ার পাশাপাশি জলের মধ্যে পরিমাণ মতন লবনও দিয়ে দেবেন।
জল ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে ভেজানো চাল ছেঁকে যোগ করে দিন। ভাত কিন্তু একেবারে নরম হওয়া যাবে না, মোটামুটি ৯০ ভাগ সেদ্ধ হলে এর ফ্যান ঝরিয়ে নেবেন। এবার গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসিয়ে তাতে সামান্য তেল দিয়ে একটা তেজপাতা, এক টুকরো দারচিনি, দুটো ছোট এলাচ, কয়েকটি লবঙ্গ আর হাফ চা চামচ গোটা জিরে দিয়ে দিন।ফোড়নটাকে মিষ্টি গন্ধ আসা পর্যন্ত ভেজে নিয়ে এর মধ্যে টমেটো আদা আর কাঁচা লঙ্কার পেস্ট যোগ করে দিন।
চার থেকে পাঁচ মিনিট রান্নাটিকে কষিয়ে নেওয়ার পর এর মধ্যে হলুদের গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর জিরা গুঁড়ো যোগ করে দেবেন। বেশ কিছুক্ষণ আবারও মসলাকে ভালো করে কষিয়ে নিন।। মসলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দই যোগ করবেন। দইয়ের সঙ্গে পরিমাণ অনুযায়ী লবণ আর কিছুটা চিনি যোগ করে দেবেন। তারপর এটা ফেটিয়ে রান্নায় দিয়ে দেবেন।।
মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে এর মধ্যে আগে থেকে তৈরি করে রাখা আলু দিয়ে দিন। এবার এর মধ্যে পনিরটাও দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে নেবেন। এবার একটা ছোট তরকা প্যানের মধ্যে এক টেবিল চামচ ঘি, তিন চিমটে হলুদের গুঁড়ো আর সামান্য দুধ যোগ করে দিন। এক মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে গ্যাস অফ করে দিন। এই মিশ্রণটা আপনাদের বিরিয়ানির মধ্যে ব্যবহার করতে হবে। অন্যদিকে পনির আর আলু রান্না হয়ে গেলে এটাকে তুলে অন্য পাত্রে রেখে দিন তবে নিচে লেয়ার দেওয়া যাবে সেই মতো রাখবেন।
এরপর ওই লেয়ারের উপরেই ভাত গুলোর মধ্যে থেকে কিছুটা অংশ দিয়ে তার উপরে এই দুধের মিশ্রণ সহ অন্যান্য পনির আর বাকি জিনিস যেমন মসলা ঘি, প্রভৃতি দিয়ে দিতে হবে। এর উপরে আবারো একটা ভাতের লেয়ার চাপিয়ে তার উপর পনির গুলো আপনারা সাজিয়ে দেবেন।। চাইলে নিজেদের পছন্দ অনুযায়ী কিছু উপকরণ সহ মিঠা আতর যোগ করতে পারেন। নিরামিষ পদ্ধতিতে তৈরি এই পনির বিরিয়ানি রেসিপি আপনাদের কেমন লাগলো তা অবশ্যই একটা কমেন্ট করে জানাতে ভুলবেন না।
ভিডিওটি দেখতে এই লিঙ্কে ক্লিক করুন- https://youtu.be/A69G46PC1R4