নিজস্ব প্রতিবেদন:কাঁচা আমের মোরব্বা কিন্তু দারুন লোভনীয়। আর মাত্র কয়েক দিনের মধ্যেই কাঁচা আমের সিজন শুরু হতে চলেছে। তাই পাঠক বন্ধুদের উদ্দেশ্যে আমরা আজ শেয়ার করে নেব খুবই সহজ পদ্ধতিতে বাড়িতে আমের মোরব্বা তৈরির রেসিপি। এটা বানানো কিন্তু একেবারেই কঠিন কাজ নয়। অবশ্যই একবার এই ধরনের পদ্ধতিতে বাড়িতে আমের মোরব্বা আপনারা ট্রাই করে দেখতে পারেন। চলুন তাহলে আর সময় নষ্ট না করে আজকের এই বিশেষ রেসিপিটি শুরু করা যাক। প্রসঙ্গত উল্লেখ্য আপনারা এই কাঁচা আমের মোরব্বা বানিয়ে কিন্তু দীর্ঘ সময় পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন।
আমের মোরব্বা তৈরি করার জন্য আপনাকে পাঁচ থেকে ছয়টা কাঁচা আম নিয়ে সেটাকে মাঝখান থেকে কেটে নিতে হবে। তারপর একটা পিলারের সাহায্যে খোসা ছাড়িয়ে নেবেন। আমের আটি যখন শক্ত হয়ে যাবে সেই আমগুলোই মোরব্বার জন্য ঠিক আছে। এবার একটা কাঁটা চামচ ব্যবহার করে আমের গায়ে ছিদ্র করে দেবেন। তারপর আমগুলোকে কয়েকবার জল বদলে ভালোভাবে ধুয়ে নেবেন। তাহলে আমের গায়ে যে কষ থাকবে সেটা কিন্তু বের হয়ে যাবে। একটা বাটিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল নিয়ে তাতে সামান্য লবণ ও ভিনিগার যোগ করুন। এর মধ্যে আমের টুকরোগুলোকে এক থেকে দুই ঘন্টা সময় পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন তাহলে মোরব্বার রেজাল্ট কিন্তু খুবই ভালো আসবে।
নির্ধারিত সময়ের পর আমগুলোকে ওই লবণ আর ভিনেগার মেশানো জল থেকে চেপে উঠিয়ে নিতে হবে। মোরব্বা বানানোর জন্য গ্যাসে একটা পাত্র বসিয়ে তাতে দুই কাপ চিনি আর দুই কাপ জল দিয়ে দিন। চিনি আর জল যাতে সমান সমান থাকে এই ব্যাপারটা আপনাদের নজরে রাখতে হবে। এবার এর মধ্যে আপনাদের কয়েকটা গোটা মসলা দিয়ে দিতে হবে যার মধ্যে রয়েছে কয়েকটা এলাচ,দারচিনি স্টিক এবং তেজ পাতা। এগুলো দেওয়ার পর মিডিয়াম ফ্লেমে সিরা টাকে ভালো করে ফুটিয়ে নিন।
যখন চিনির সিরার মধ্যে বলক চলে আসবে ওই পর্যায়ে আমের টুকরো গুলোকে এর মধ্যে যোগ করে দেবেন। গ্যাসের ফ্লেম হাই করে অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না এটা ফুটে আসছে। একটু ফুটে আসলে হালকা হাতে নাড়াচাড়া করা শুরু করবেন। তারপর গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে দিন এবং মোরব্বা রান্না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। কিছু সময় পর যখন দেখবেন এগুলো বেশ স্বচ্ছ হয়ে গিয়েছে তখন বুঝবেন মোরব্বা তৈরি হয়ে গিয়েছে। নামানোর আগে কাঁচা আমের এই মোরব্বা যাতে বেশি দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায় তাই অবশ্যই এক টেবিল চামচ ভিনেগার ছড়িয়ে দিতে ভুলবেন না।