নিজস্ব প্রতিবেদন: বাচ্চা থেকে বড় সকলেরই পছন্দের খাবারের তালিকায় রয়েছে মোমো। সাধারণত আমরা কোথাও বেরোলে হোটেল বা রেস্টুরেন্টে গিয়েই এটাকে খাবার হিসেবে অর্ডার করে থাকি। তবে চাইলে বিশেষ কোনো ঝামেলা ছাড়া আপনারা কিন্তু এটা বাড়িতেও তৈরি করে নিতে পারেন।। কিন্তু লক্ষ্য করে দেখবেন বাড়িতে মোমো সুন্দরভাবে তৈরি করা গেলেও এর চাটনি কিন্তু অনেকেই পারফেক্ট ভাবে তৈরি করতে পারেন না। আজকে তাই আমরা নিয়ে চলে এসেছি এই বিশেষ প্রতিবেদন। যেখানে খুব সুন্দর ভাবে মোমোর বিশেষ চাটনিসহ তৈরির পদ্ধতি শেয়ার করব। চলুন তাহলে সময় নষ্ট না করে আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনটা শুরু করা যাক।
রেস্টুরেন্ট স্টাইলে চাটনি সহ মোমো কিভাবে বানাবেন?
একটি পাত্রের মধ্যে প্রথমেই বাঁধাকপি, গাজর, পেয়াজকলি, আদা রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা কুচি নিয়ে নিতে হবে। প্রত্যেকটাকেই খুব ভালোভাবে গ্রেট করার চেষ্টা করবেন। এবার সমস্ত গ্রেট করা উপকরণ গুলিকে একটা পাত্রের মধ্যে রেখে সেখানে সামান্য লবণ, কালো মরিচের গুঁড়ো, হাফ চামচ চিনি এবং এক চামচ তেল যোগ করুন।
ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার পর দশ থেকে পনেরো মিনিট এটাকে ঢেকে রাখুন যাতে জল ছেড়ে দেয়। এবার মোমো তৈরি করার জন্য অন্য একটি পাত্রে এক কাপ পরিমাণ ময়দা নিতে হবে। ভালো করে চেলে নেওয়ার পর এতে সামান্য লবণ দিন। এবার একেবারে ঠান্ডা জল দিয়ে এটাকে আপনাদের হালকা মেখে নিতে হবে। মাখা হয়ে গেলে এই ময়দার মিশ্রণটাকে একটা পলিথিনের মুড়ে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রাখুন।
মোমো দেওয়ার সময় যে লাল চাটনি পরিবেশনা করা হয়ে থাকে সেটা তৈরি করার জন্য পাঁচটা কাশ্মীরি লাল লঙ্কা নিয়ে নিন। এরপর এমনি কয়েকটি শুকনো লঙ্কার সাথে আরো কিছুটা টমেটো যোগ করে তিনটি উপকরণকেই মিক্সিং জারে নিয়ে নিন। এবার এটাকে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। অল্প জল ব্যবহার করতে পারেন। এবার একটি প্যানের মধ্যে কিছুটা পরিমাণ তেল নিয়ে তাতে লাল লঙ্কার গুঁড়ো যোগ করুন এবং যে পেস্ট তৈরি করে রাখলেন সেটাকে জলের সাহায্যে ছেকে এর মধ্যে দিয়ে দিন। এই মিশ্রণের মধ্যে স্বাদমতো লবণ আর চিনি যোগ করুন। এতে আপনাদের যোগ করতে হবে ম্যাগি মসলা। এতে কিন্তু চাটনিতে একটা দারুন স্বাদ চলে আসবে।
৩) এবার রেস্টুরেন্ট স্টাইলে মেয়োনিজ তৈরি করতে গেলে জারে দুই থেকে তিন টেবিল চামচ দুধ নিয়ে নিন। এতে একটা সেদ্ধ আলু,সামান্য লবণ, সামান্য পরিমাণে চিনি, আজিনো এবং ২ টেবিল চামচ পরিমাণে ফ্রেশ মালাই যোগ করে দিন। ব্যাস সবকিছু একসাথে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিলেই কিন্তু দারুন মেয়োনিজ তৈরি হয়ে যাবে। আলু দিয়ে মেয়োনিজ তৈরি করা হয়েছে শুনে একেবারেই অবাক হবেন না। একবার বানিয়ে দেখুন স্বাদ আপনারা নিজেরাই বুঝতে পারবেন।।
মেয়োনিজ তৈরি করা হয়ে গেলে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে দেবেন।এবার একটা সুতির কাপড় নিয়ে প্রথমে যে সবজিগুলোকে আলাদা করে রেখেছিলেন সেটাকে বের করতে হবে। কাপড়ের সাহায্যে হালকা চেপে এই সবজির অতিরিক্ত জল বের করে নিন। ওদিকে ময়দা পলিথিন থেকে খুলে আরো একবার ভালো করে মথে নিন। তারপর এর থেকে ছোট করে লেচি কাটুন। হালকা ময়দা ছড়িয়ে বেলে নিন। এবার এর মধ্যে সবজির মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে মুড়ে নিতে হবে।
মোমো কিন্তু আলাদা রকম শেপ দিয়ে মোড়া যেতে পারে। গ্যাসে একটা প্যান বসিয়ে তাতে কিছুটা জল নিয়ে নিন। তার উপরে একটা ছিদ্রসহ বাসন রাখুন। এতে সমস্ত মোমোগুলো দিয়ে দিন এবং ভাপে সেদ্ধ হতে দিন। একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেবেন এবং 10 থেকে 12 মিনিট পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন। ব্যাস মোমো তৈরি হয়ে গেলে চাটনি এবং মেয়োনিজ সহকারে এটাকে পরিবেশন করুন।