নিজস্ব প্রতিবেদন: দক্ষিণ ভারতের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার হল ইডলি। বিভিন্ন হোটেল রেস্টুরেন্টে গিয়ে প্রায় সময় হয়তো আপনারা এই রেসিপিটা খেয়েছেন।ইডলি বানাতে কম সময় লাগে। কিন্তু মূলত সময় যায় ইডলি বানানোর উপকরণ যোগান করে তা প্রসেস করতে। আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা তাই একটু ভিন্ন ধরনের ইডলির রেসিপি আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করে নেব।যেটা আপনারা অল্প সময়ের মধ্যে বাড়িতে তৈরি করতে পারবেন। এটি হলো সুজির ইডলি রেসিপি।
সুজির ইডলি তৈরি করার পদ্ধতি:
ইডলি তৈরি করার জন্য প্রথমেই একটা পাত্রের মধ্যে কিছুটা পরিমাণে সুজি নিয়ে নিতে হবে। সমপরিমাণ টক দই এর মধ্যে দিয়ে দিন। সামান্য পরিমাণ লবণ যোগ করে মিশ্রণটাকে ভালোভাবে মেখে নিন। প্রায় এক ঘন্টা সময় আপনাদের এই সুজির মিশ্রণ টাকে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে যাতে ভালোভাবে ফুলে যায়। এই সময়ের মধ্যে আপনাদের দুটো চাটনি বানিয়ে নিতে হবে। চাটনি বানানোর জন্য সামান্য পরিমাণ তেতুল নিয়ে প্রথমেই জলে ভিজিয়ে নিন।
এবার চুলায় একটা কড়াই বসিয়ে কিছুটা পরিমাণ চিনে বাদাম নিয়ে শুকনো খোলায় ভেজে ফেলুন। ভাজা বাদাম একটু ঠান্ডা হয়ে গেলে হাত দিয়ে ঘষে এর খোসাগুলো ছাড়িয়ে নেবেন। এবার ওই কড়াই এর মধ্যে সামান্য পরিমাণ সাদা তেল যোগ করে দুই চামচ ছোলার ডাল দিয়ে দিন। ডাল ভেজে নেওয়া হয়ে গেলে বাদাম গুলো এতে যোগ করুন।
এটাকে নামিয়ে নেওয়ার পর কড়াইতে আরও একটু সাদা তেল যোগ করুন। এবার এই তেলের মধ্যে কিছুটা পরিমাণ বিউলির ডাল আর ছোলার ডাল দিয়ে দিন। ডাল ভালো ভাবে নাড়াচাড়া করে নেওয়ার পর এর মধ্যে মাঝারি সাইজের একটি পেঁয়াজ যোগ করুন। এবার একে একে সামান্য পরিমাণে আদা কুচি, দুটো শুকনো লঙ্কা আর কয়েকটি টমেটো টুকরো এর মধ্যে যোগ করুন। সামান্য একটু জল দিয়ে নাড়াচাড়া করবেন।
এবার মিশ্রণটাকে গ্যাস থেকে নামিয়ে বাদাম, ছোলার ডাল আর কাঁচা লঙ্কা একসাথে বেটে নেবেন। দ্বিতীয় চাটনির জন্য টমেটো শুকনো লঙ্কা আর ছোলার ডালের মিশ্রণটাকে বেটে নিতে হবে।। পরিমাণমত জল মিশিয়ে এই দুটো পেস্টকে পাতলা করে নিতে হবে। চাটনি তৈরি হয়ে যাওয়ার পর কড়াইতে কিছুটা পরিমাণ সাদা তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে শুকনো লঙ্কা, কারি পাতা আর কালো সরষে যোগ করে দিন।
সাদা চাটনি টা তৈরি হয়েছে সেটার মধ্যে একটু তেঁতুলের জল দিয়ে দিতে হবে। এবার ইডলির জন্য যে ব্যাটার তৈরি করে রেখেছিলেন সুজি দিয়ে সেটাকে একটু ফেটিয়ে নিতে হবে। এটাকে একটু পাতলা করার জন্য জল মিশিয়ে দেবেন। তারপর কিছুক্ষণ ফেটিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দুই প্যাকেট ইনো যোগ করে দেবেন। এবার আপনাদের তেল ব্রাশ করে কয়েকটা স্টিলের বাটি নিয়ে নিতে হবে। এর মধ্যে সুজির এই মিশ্রণটা পরিমাণ মতো ঢেলে দিন এবং ডবল বয়লারে আপনাদের সেদ্ধ করে নিতে হবে।
ডবল বয়েল করতে গেলে গ্যাসে একটা পাত্র বসে তাতে কিছুটা জল দিয়ে তার উপরে একটা থালার পরে এই সুুজির মিশ্রণ রাখা বাটি গুলো চাপিয়ে দেবেন। ২০ থেকে ২৫ মিনিট এভাবে ভাপিয়ে নেওয়ার পর চাটনির সাথে আপনারা দুর্দান্ত স্বাদের ইডলি পরিবেশন করতে পারেন। খেতে কেমন লাগলো জানাতে অবশ্যই ভুলবেন না।
ভিডিওটি দেখতে এই লিঙ্কে ক্লিক করুন- https://youtu.be/jP_7dBZcu1I