নিজস্ব প্রতিবেদন: আর মাত্র কয়েক দিনের অপেক্ষা। তারপরেই রয়েছে শিবরাত্রি। এই দিনে কিন্তু বহু মানুষ উপোস করে থাকেন। তাই এই বিশেষ দিনের জন্য ঝরঝরে সাবুর পোলাও এর রেসিপি আমরা আপনাদের সাথে শেয়ার করে নিতে চলেছি। শুধুমাত্র শিবরাত্রি নয় যেকোনো উপোষের দিনেই কিন্তু আপনারা এটা বানিয়ে নিতে পারবেন। চলুন তাহলে আর সময় নষ্ট না করে আমাদের আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনটা শুরু করা যাক। আশা করছি সকলেরই এই টিপস সহ রেসিপিটি পছন্দ হবে।
প্রথমেই আপনাকে একটা বাটিতে এক কাপ বড় দানার সাবু নিয়ে সেটাকে তিন থেকে চারবার জল বদলে ধুয়ে নিতে হবে। জল দিয়ে ধোয়ার সময় অবশ্যই কিন্তু একটু ঘষে নেবেন যাতে উপরের আস্তরণটা চলে যায়। এবার খুব সামান্য জল ব্যবহার করে এটাকে মোটামুটি দুই ঘন্টা সময় পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন। সাবু কিন্তু একেবারে অল্প জলে ভেজাতে হবে, কারণ অতিরিক্ত জল ব্যবহার করলে এটা রান্না করার সময় ঘেঁটে পাক হয়ে যাবে। এবার গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে সামান্য খোসা সহ বাদাম নিয়ে ড্রাই রোস্ট করুন। তারপর এটাকে ঠান্ডা করে গুড়ো করে ফেলুন।
এমনভাবে করবেন যাতে একটু গোটা গোটা ভাব থাকে। এবার মূল রান্নাটি করার জন্য গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে দুই টেবিল চামচ সাদা তেল এবং কিছুটা ঘি দিয়ে দিন। তেল আর ঘি গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে একটি মাঝারি সাইজের ছোট টুকরো করে কেটে নেওয়া আলু, অর্ধেক পরিমাণ গাজর এবং বিনস টুকরো করে দিয়ে দিন। মিডিয়াম ফ্লেমে একটু ভাজা করে নিয়ে এর মধ্যে হাফ ক্যাপসিকাম টুকরো করে যোগ করুন। সাথে সামান্য কড়াইশুঁটি যোগ করে নাড়াচাড়া করে নিন।
যেহেতু সমস্ত সবজি ছোট করে কাটা রয়েছে তাই এটা ভাজতে খুব একটা সময় আপনাদের লাগবে না। এবার এর মধ্যে স্বাদ মতো লবণ এবং পরিমাণ অনুযায়ী হলুদ যোগ করুন। ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে এক টেবিল চামচ পরিমাণ কিসমিস এবং এক টেবিল চামচ পরিমাণ ভাঙা কাজু দেবেন। সাথে একটা কাঁচা লঙ্কাকে ছোট টুকরো করে দিয়ে দিন।
প্রত্যেকটা উপকরণ যোগ করার পরেই কিন্তু একবার করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। যেহেতু এটা নিরামিষ রেসিপি তাই অবশ্যই একটু চিনি যোগ করবেন এই পর্যায়ে। এবার সাবুদানা গুলোকে দুই ভাগে ভাগ করে নাড়াচাড়া করে কড়াইতে যোগ করুন।২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে কিছুটা পরিমাণ প্রথমে ভেজে রাখা বাদামের গুঁড়ো , সামান্য গরম মসলা পাউডার এবং হাফ টেবিল চামচ ঘি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ব্যাস এবার গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে এই সাবুর পোলাও আপনারা খুব সহজেই পরিবেশন করতে পারেন।