নিজস্ব প্রতিবেদন: বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ। বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই কিন্তু বিভিন্ন উৎসব অনুষ্ঠান বা পুজোর দিনে আমাদের বাড়িতে খিচুড়ি আর লাবড়ার তরকারি রান্না হয়ে থাকে। তবে লক্ষ্য করে দেখবেন যতই পরিশ্রম করে বানানো হোক না কেন একেবারে মন্দিরের মতন বা কোন ধর্মীয় স্থানের মতন হুবহু স্বাদ কিন্তু তরকারিতে পাওয়া যায় না। আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা তাই পাঠক বন্ধুদের উদ্দেশ্যে একেবারে দুর্দান্ত পদ্ধতিতে লাবড়া রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করে নিতে চলেছি।। যদি আপনাদের ভালো লাগে তাহলে অবশ্যই আমাদের আজকের এই রেসিপি সকলের সাথে শেয়ার করে নিতে ভুলবেন না। বিশেষ পুজোর দিনে আপনারা কিন্তু সহজেই বাড়িতে এটা ট্রাই করতে পারেন।
লাবড়া রেসিপি প্রস্তুত করার জন্য আপনাকে প্রথমেই গ্যাসে একটা করাই বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতন সরষের তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম করে এর মধ্যে কেটে রাখা বেগুন গুলো দিয়ে দিন। বেগুন গুলোকে হাই ফ্লেমে হালকা লাল করে উল্টেপাল্টে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে বেগুনগুলোকে তুলে নিন। তারপর বাকি থাকা তেলের মধ্যেই দিয়ে দিন একটি তেজপাতা, দুটো শুকনো লঙ্কা, হাফ চামচ করে পাঁচফোড়ন আর সরষে।
এই ফোড়ন গুলো ভাজা হয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিন কেটে রাখা কুমড়ো, কেটে রাখা পেঁপে, মুলো, পটল, বরবটি, থোড়,আলু এবং ঝিঙে। এবার এই সমস্ত আনাজ গুলোকে হাই ফ্লেমে নাড়াচাড়া করতে থাকুন যতক্ষণ পর্যন্ত না এগুলো একটু ভাজা ভাজা হয়ে আসছে। তারপর স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এর মধ্যে। সঙ্গে একে একে দিয়ে দিন চার থেকে পাঁচটি কাঁচা লঙ্কা, এক চামচ আদা বাটা, হাফ চামচ হলুদ গুঁড়ো, সামান্য পরিমাণে লঙ্কার গুঁড়ো আর জিরের গুঁড়ো। মসলাগুলি কেউ একেবারে লো ফ্লেমে আনাজের সাথে নেড়ে এক মিনিট পর্যন্ত ভেজে নিন।
মসলাগুলো ভাজা হয়ে এলে এর মধ্যে এক কাপ মত জল দিয়ে দিন। জল দিয়ে তরকারিরটিকে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন। আনাজগুলোকে ভালোভাবে সিদ্ধ করার জন্য লো ফ্লেমে ঢাকনা চাপা দিয়ে পাঁচ থেকে সাত মিনিট পর্যন্ত এই অবস্থায় ফুটিয়ে নিন। নির্ধারিত সময়ের পর ঢাকনা খুলে একটু নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে বেগুন এবং এক চামচ চিনি দিয়ে দিন। চিনি আর বেগুন যোগ করার পর নাড়াচাড়া করে লো ফ্লেমে লাবড়ার তরকারি টিকে আরও এক মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। এবার এটা খুব সহজেই আপনারা পরিবেশন করতে পারেন।