নিজস্ব প্রতিবেদন: আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা পাঠক বন্ধুদের সাথে একটা খুবই পরিচিত আর সুস্বাদু রেসিপি শেয়ার করে নেব। সম্পূর্ণ নিরামিষ এই রেসিপিটির নাম হলো চালকুমড়ার ঘন্ট। আপনাদের মধ্যে অনেকেই হয়তো এই রেসিপিটি আগে বাড়িতে বানিয়ে খেয়েছেন। তবে আমাদের আজকের এই পদ্ধতিতে বানালে সকলেই খুব প্রশংসা করবে। চলুন তাহলে সময় নষ্ট না করে প্রতিবেদনটি শুরু করা যাক।
প্রথমেই পরিমাণ মতন চাল কুমড়ো নিয়ে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে একেবারে সরু আর লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। এছাড়াও প্রয়োজন হবে এক টেবিল চামচ আদা বাটা, এক টেবিল চামচ জিরা গুঁড়, সামান্য পরিমাণে গোটা জিরে, দুই তিনটি কাঁচা লঙ্কা, একটা শুকনো লঙ্কা, একটা তেজপাতা, সামান্য পরিমাণ চিনি, হলুদ এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ। সাথে কিছুটা পরিমাণ রিফাইন্ড অয়েল, গরম মসলা এবং কিছুটা ঘি নিয়ে নেবেন। প্রথমেই জিরেগুঁড়ো এবং আদা বাটা নিয়েছিলেন সেটার উপরে একটু জল দিয়ে মিশিয়ে একটা মসলার পেস্ট তৈরি করে নিন। আপনারা চাইলে আদা এবং গোটা জিরে একসাথে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে পারেন।
তারপর গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে এর মধ্যে কিছুটা পরিমাণ রিফাইন্ড অয়েল দিয়ে দিন।তেল ভালো করে গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে একটা তেজপাতা, একটি শুকনো লঙ্কা এবং সামান্য গোটা জিরে ফোড়ন হিসেবে দিয়ে দিন। ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড এই মসলাগুলোকে ভেজে নেওয়ার পরে যে পেস্ট তৈরি করে রেখেছিলেন এটাকে তার মধ্যে দিয়ে দেবেন।। দুই থেকে তিন মিনিট মসলার মধ্যে পেস্ট ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়ার পর আগে থেকে কুচিয়ে রাখা চালকুমড়ো এতে যোগ করবেন। সব মশলার সাথে এটাকে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
রান্নার এই পর্যায়ে স্বাদ অনুযায়ী লবণ, সামান্য হলুদ আর পরিমাণ অনুযায়ী চিনি এতে যোগ করবেন। তিনটে কাঁচা লঙ্কা চেড়াও দিয়ে দেবেন। আবারো সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে চালকুমড়োর সাথে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে নিতে থাকুন। এবার 10 মিনিটের জন্য কড়াই ঢেকে দেবেন যাতে চাল কুমড়ো খুব ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়। কিছুক্ষণের মধ্যেই দেখবেন চালকুমড়ো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে। মোটামুটি রান্না হয়ে এসেছে। আপনাকে একবার যাচাই করে দেখে নিতে হবে নুন মিষ্টি ঠিক হয়েছে কিনা!রান্নাটাকে নামানোর আগে এক চা চামচ ঘি এবং কিছুটা গরম মশলা যোগ করে দিন। ভালোভাবে একটু নাড়াচাড়া করে গরম গরম ভাতের সাথে এই রেসিপি পরিবেশন করুন।