নিজস্ব প্রতিবেদন: যে কোন নিরামিষের দিনে অথবা বিশেষ কোন পুজোর দিনে বাড়িতে কি খাবার তৈরি করা হবে সেটা নিয়ে কম বেশি কিন্তু অনেকেই সমস্যায় পড়ে থাকেন! এই সমস্ত চিন্তা ভাবনা করতে করতেই গৃহিণীদের গোটা দিনটা কেটে যায়।এই সমস্যার সমাধান করতেই আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা শেয়ার করে নেব দই মরিচ পনিরের রেসিপি।
যদি আপনারা এই রেসিপিটি নিরামিষের দিনে বাড়িতে তৈরি করেন তাহলে বাচ্চা থেকে বড় সবাই কিন্তু বারবার চেয়ে খাবে। যেকোনো ধরনের রুটি অথবা পরোটা কিংবা ফ্রাইড রাইসের সাথে এটা খেতে একেবারে দুর্দান্ত লাগে। আর এটা বানানো কিন্তু একেবারেই খুব একটা কঠিন কাজ নয়। আসুন এই রেসিপিটি সম্পর্কে বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক।
রেসিপিটি প্রস্তুত করার জন্য গ্যাসে একটা করাই বসিয়ে এর মধ্যে কিছুটা পরিমাণ তেল আর ঘি দিয়ে দিন। তেল আর ঘি গলে গেলে এর মধ্যে ৩০০ গ্রাম পনিরের টুকরো দিয়ে ভালোভাবে ভাজা করে তুলে নিন। এই রান্নার জন্য আপনারা চাইলে না ভেজেও পনির ব্যবহার করতে পারেন, এতেও কিন্তু খেতে বেশ ভালো লাগবে। পনির ভাজা হতে হতে এই রান্নার জন্য একটা মশলা তৈরি করে নেবেন।
মসলা তৈরি করার জন্য একটা মিক্সিং জারের মধ্যে ১০-১২ টা গোটা কাজুবাদাম,ছোট টুকরো করে কেটে নেওয়া আদা, এক টেবিল চামচ মতন গোল মরিচ, দুটো কাঁচা লঙ্কা এবং এক চা চামচ মত গোটা পোস্ত দিয়ে দেবেন। শুকনো অবস্থায় এগুলোকে একবার বেটে নেওয়ার পর এতে ১৫০ গ্রাম পরিমাণ টক দই যোগ করে আরো একবার বেটে নিন। তাহলেই মসলা প্রস্তুত হয়ে যাবে যা আমাদের এই রান্নার, প্রধান মসলা।
অন্যদিকে পনির ভাজা তেলের মধ্যেই আপনাদের গোটা গরম মসলা দিয়ে দিতে হবে। দিয়ে দেবেন ছোট এলাচ, লবঙ্গ আর দারচিনি। এটি থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে তৈরি করে রাখা মসলার পেস্ট দিয়ে দিন। ভালো করে সময় নিয়ে এই মসলাটাকে আপনাদের কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানোর সময় এর মধ্যে স্বাদমতো লবণ এবং এক চা চামচ জিরা গুঁড়ো দিয়ে দিন।লো ফ্লেমে ৮-১০ মিনিট পর্যন্ত এই কাজটা করতে হবে। এইভাবে মসলা কষিয়ে রান্না করতে পারলে দুর্দান্ত খেতে হবে।
যখন মসলা একটু শুকিয়ে যাবে তখন এর মধ্যে অল্প করে জল দিয়ে দেবেন যাতে মসলা পুড়ে না যায়। এবার মসলা কষানো হয়ে গেলে যখন দেখবেন, তেল ছাড়তে শুরু করে দিয়েছে তখন হালকা গরম জল গ্রেভির জন্য এতে দিয়ে দিন। যে যেমন গ্রেভি রাখতে চান সেই অনুযায়ী দেবেন জল। গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে ভেজে রাখা পনিরের টুকরো গুলোকে যোগ করুন।
এই সময়ে একটু নাড়াচাড়া করে সামান্য পরিমাণে গরম মসলার গুঁড়ো, সামান্য চিনি এবং এক চামচ মত কসুরি মেথি যোগ করে দিন। একটু ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ঢাকা-চাপা দিয়ে এটাকে রান্না করতে হবে এবারে। কিছুক্ষণ এভাবে রান্না করে নিলেই আজকের বিশেষ রেসিপি টা প্রস্তুত।। কাঁচা লঙ্কা কুচি ছড়িয়ে এটাকে পরিবেশন করতে পারেন।