নিজস্ব প্রতিবেদন: চিকেনের তৈরি বহু রেসিপি আপনারা হয়তো আজ পর্যন্ত খেয়েছেন, তবে এই কথা নিশ্চিত করে বলতে পারি আমাদের আজকের এই রেসিপিটি সর্বপ্রথম আপনি তৈরি করবেন। আজ আমরা একটি অত্যন্ত সুস্বাদু চিকেনের আইটেম আপনার সাথে শেয়ার করে নেব। রেসিপিটির নাম হল মেথি মালাই চিকেন। হোটেল বা রেস্টুরেন্টে প্রায় সময় এই রেসিপিটা অর্ডার করা হয়। তবে আপনারা চাইলে কিন্তু এটা খুবই সহজ পদ্ধতিতে বাড়িতেই তৈরি করে নিতে পারেন। চলুন তাহলে আর অপেক্ষা না করে রেসিপিটি বানানোর পদ্ধতি জেনে নেওয়া যাক।
এই রেসিপিটি তৈরি করার জন্য ৮০০ গ্রাম চিকেন একটা পাত্রের মধ্যে নিয়ে সেটাকে ম্যারিনেট করার জন্য দিয়ে দিন কিছুটা পরিমাণ গোলমরিচের গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ, সামান্য পরিমাণের টক দই এবং আদা রসুন বাটা। মাংসের সাথে এই সমস্ত উপকরণগুলোকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর ঢাকনা চাপা দিয়ে আধ ঘন্টা সময় পর্যন্ত ম্যারিনেট হওয়ার জন্য রাখুন। এবার অন্য একটা পাত্রের মধ্যে পরিমাণ মতো মেথি শাক নিয়ে সেটাকে ভালোভাবে বেছে ধুয়ে কুঁচিয়ে নিতে হবে।
একটা মিক্সিং জারের মধ্যে বড় সাইজের একটা পেঁয়াজ কুচি, কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা, মানে রসুন এবং ১ ইঞ্চ মত আদার টুকরো নিয়ে নিন। জল দিয়ে একটা মিহি পেস্ট তৈরি করে রাখুন এটার। গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে এবার সাদা তেল দিয়ে দুটো তেজ পাতা, দুটো শুকনো লঙ্কা, এক টুকরো দারুচিনি, কয়েকটা লবঙ্গ এবং ছোট এলাচ ফোড়ন দিয়ে দিন। মসলা থেকে যখন খুব সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে আসবে তখন ওই পেঁয়াজ রসুন আর আদার পেস্ট এর মধ্যে যোগ করে দিন।
মিক্সি ধুয়ে এই পর্যায়ে একটু জলও যোগ করে দেবেন। বেশ কিছুক্ষণ সময় ধরে মসলাটাকে এবার ভালোভাবে কষিয়ে নেবেন। যখন বেশ শুকনো হয়ে এর উপরে তেল ভেসে উঠবে তখন আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা চিকেন এর মধ্যে যোগ করুন। এই মসলায় কাঁচা গন্ধ থেকে গেলে কিন্তু রান্নাটা ভালো লাগবে না তাই অবশ্যই সময় নিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নেবেন। রান্নায় জল খুব বেশি ব্যবহারের দরকার নেই। গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে চাপা দিয়ে দিয়ে রান্না করবেন। চিকেন সেদ্ধ হতে হতে অন্য একটা প্যানের মধ্যে কিছুটা বাটার দিয়ে দিন।
তারপর এর মধ্যে মেথি শাকগুলোকে যোগ করুন। খুব সামান্য নুন দিয়ে শাকগুলোকে ভেজে নেবেন। এবার চিকেন টা ঢাকনা খুলে জল ছেড়ে দিয়েছে কিনা দেখে নিন! যদি ছেড়ে দিয়ে থাকে সেক্ষেত্রে খুব সামান্য চিনি এবং গরম মসলার গুঁড়ো যোগ করবেন। তারপর এই চিকেনের মধ্যে আপনাকে ভেজে রাখা মেথি শাকগুলোকে দিয়ে দিতে হবে। তারপর সবশেষে বেশ খানিকটা পরিমাণ জল দিয়ে গুলে রাখা ফ্রেশ ক্রিম বা মালাই এতে যোগ করে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে আরো মিনিট দুয়েক সময় কুক করে নিলেই কিন্তু আমাদের আজকের রেসিপি মেথি মালাই চিকেন প্রস্তুত।।