নিজস্ব প্রতিবেদন : যেকোনো রান্নার জন্যই মসলা ভীষণভাবে গুরুত্বপূর্ণ। আজকাল সাধারণত আমরা বিভিন্ন রান্না করার জন্য বাজার থেকেই মসলা কিনে নিয়ে এসে থাকি। তবে যত দামি মসলা কেনা হোক না কেন তাতে একটা আলাদা ধরনের দারুন স্বাদ কিন্তু চট করে পাওয়া যায় না। আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনের তাই বাড়িতেই কিচেন কিং মসলা বানানোর একটা সহজ পদ্ধতি আমরা শেয়ার করে নেব। এই বিশেষ মশলাটি যদি আপনারা সঠিকভাবে বানাতে পারেন এবং যেকোনো রান্নায় পরিমাপ অনুযায়ী প্রয়োগ করতে পারেন তাহলে আর দেখতে হবে না। আপনার রান্না যে খাবে সে রীতিমত ভক্ত হয়ে যাবে। চলুন তাহলে সময় নষ্ট না করে এই প্রতিবেদনটি শুরু করা যাক।
কিচেন কিং সবজি মসলা তৈরির পদ্ধতি:
এই মসলা তৈরি করতে হলে প্রথমেই আপনাদের একটি প্যানের মধ্যে সাবু ধনে নিয়ে নিতে হবে চার চামচ, দুই চামচ জিরা, এক চামচ মৌরি, দুই চামচ কালো মরিচ, এক ছোট চামচ লং, ২ ছোট চামচ শাহ জিরা, আধা চামচ মেথি দানা, চার থেকে পাঁচটা ছোট এলাচ, দুইটি বড় এলাচ, একটি স্টার অ্যানিস, সামান্য পরিমাণে জায়ফল, সামান্য পরিমাণে দারচিনি, আটটা শুকনো লঙ্কা, চার থেকে পাঁচটা তেজপাতা। এরপর লো ফ্লেমে আপনাদের শুকনো খোলায় এই সমস্ত মসলাগুলোকে রোস্ট করে নিতে হবে।
তবে খেয়াল রাখবেন কোনোভাবেই যাতে অতিরিক্ত তাপ পেয়ে মসলা জ্বলে না যায়। প্রসঙ্গত আজকে যে মসলাটি আপনারা তৈরি করছেন সেটি কিন্তু ডাল তরকারি থেকে শুরু করে অনেক রান্নাতেই আপনারা ব্যবহার করতে পারবেন। মোটামুটি দুই মিনিট সময় পর্যন্ত উপকরণ গুলি গরম করে নেওয়ার পরে মোটামুটি ৫ টেবল চামচ পরিমাণ কশুরি মেথি এর মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। গ্যাস জ্বালিয়ে রাখার প্রয়োজন নেই মসলার যে ভাপ থাকবে সেটাতেই কসুরি মেথি রোস্ট হয়ে যাবে। এরপর মসলাগুলোকে ঠান্ডা করে নিন।
এরপর এই সমস্ত মসলাগুলোকে আপনাদের গ্রাইন্ডিং জারে নিয়ে নিতে হবে। আধা চামচ হীং, আধা চামচ হলুদ এবং এক চামচ কালো লবণ দিয়ে দিতে হবে এর মধ্যে। এছাড়াও যোগ করে দিন স্বাদমতো লবণ, এক চামচ আমচুর পাউডার এবং এক টেবিল চামচ পুদিনা। এছাড়াও এক টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার যোগ করে সমস্ত মিশ্রণটিকে এবার ভালো করে গ্রাইন্ড করে নিতে হবে। ব্যাস এরপর তৈরি হয়ে গেল কিচেন কিং সবজি মসলা। যদি আপনারা দীর্ঘদিন পর্যন্ত এই মসলা সংরক্ষণ করতে চান তাহলে যে কোন কাচের জারে বা এয়ারটাইট কন্টেইনারে কিন্তু সহজেই রেখে দিতে পারেন।
এই মসলার প্রয়োগ পদ্ধতি:
এই মসলার প্রয়োগ পদ্ধতি দেখানোর জন্য আমরা আপনাদের সাথে একটি রেসিপি শেয়ার করতে চলেছি। তার জন্য গ্যাসে একটি কড়াই বসিয়ে তাতে প্রথমেই পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল দিয়ে গরম করে নিন। এর মধ্যে এক টেবিল চামচ জিরে, আদা কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে ছোট ছোট করে কাটা আলুর টুকরো দিয়ে দিতে হবে। এরপর আলু সামান্য ভাজা ভাজা হয়ে গেলে আপনাদের রান্নাটির মধ্যে যোগ করে দিতে হবে স্বাদমতো লবণ, সামান্য পরিমাণে হলুদ গুঁড়ো,হাফ চামচ লঙ্কার গুঁড়ো এবং সামান্য পরিমাণে মটর।
এবার সামান্য নাড়াচাড়া করে এই রান্নাটির মধ্যে যোগ করে দিন এক টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো। আবারো কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে এতে সামান্য পরিমাণে জল ঢেলে দিন। তারপর লো ফ্লেমে পাশ থেকে ছয় মিনিট পর্যন্ত কুক করে নিন। একবার ছোট কোন চামচ দিয়ে হালকা তুলে দেখে নেবেন আলু ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে কিনা!
পরবর্তী ধাপে আপনারা যে কিচেন কিং সবজি মশলা তৈরি করে রেখেছেন সেখান থেকে মোটামুটি এক থেকে দুই চামচ পরিমাণ মসলা নিয়ে এই রান্নাটির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। তারপর বেশ কিছুক্ষণ সময় পর্যন্ত আপনারা নাড়াচাড়া করতে থাকুন। সবশেষে মোটামুটি চার থেকে পাঁচ মিনিট পর্যন্ত টাকা দিয়ে রেখে দিলে তৈরি হয়ে যাবে শুকনো আলু মটরের সবজি। কিচেন কিং সবজি মশলার ব্যবহারে এই আলু মটরের সবজি খেতে কতটা ভালো হয় তার প্রমাণ আপনারা হাতেনাতেই পাবেন।