নিজস্ব প্রতিবেদন: বাচ্চা থেকে বড় সকলেই কিন্তু কালাকাদ খেতে খুবই পছন্দ করে থাকেন। মুখে দিলেই কিন্তু এই মিষ্টিটা মিলিয়ে যায়। আপনারা চাইলে খুব সহজে বাড়িতে হুবহু মিষ্টির দোকানের মতন কালাকাদ তৈরি করে নিতে পারেন। তার জন্য অবশ্যই আপনাকে আমাদের আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনটা অনুসরণ করতে হবে।। চলুন তাহলে আর সময় নষ্ট না করে আমাদের আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনটি শুরু করা যাক।
কালাকাঁদ তৈরী করার জন্য প্রথমেই পরিমাপ বুঝে দুধ নিয়ে আপনাদের সেটাকে জাল দিয়ে নিতে হবে। দুধ যখন ফুটে উঠতে শুরু করবে তখন গ্যাস অফ করে দেবেন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে দুধের টেম্পারেচার কমিয়ে নিন। এবার এর মধ্যে তিন টেবিল চামচ জল আর ভিনেগারের মিশ্রণটা যোগ করে দেবেন। বেশ কিছুক্ষণ একভাবে নাড়াচাড়া করতে করতে এবার দুধ থেকে আপনাদের ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। ছানা কাটানোর জন্য ভিনেগারের পরিবর্তে আপনারা লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন।এবার একটা মিক্সিং বোলের উপরে স্টেনার বসিয়ে তাতে সুতির কাপড় দিয়ে ছানাটাকে ছেঁকে নিন।কাপড়টা চেপে ছানা থেকে আপনাদের অতিরিক্ত জল বের করে দিতে হবে।ছানা থেকে জল ঝরিয়ে নেওয়ার পরে এটাকে ভালোভাবে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে দিতে হবে। তাহলে ভিনেগারের গন্ধটা চলে যাবে।
আবারো গ্যাসে হাফ লিটার দুধকে গরম করতে বসিয়ে দিন। দুধ ফুটে উঠলে এটাকে এক ভাবে নাড়াচাড়া করতে করতে অর্ধেক করে নিন। এবার দুধের সাথে আপনাকে আগে থেকে তৈরি করে রাখা ছানা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। একভাবে আপনাকে আরো মিনিট পাঁচেক সময় নাড়াচাড়া করতে হবে যাতে ছানার জলীয় ভাবটা সরে যায়। তারপর এই মিশ্রণের মধ্যে 50 গ্রাম পরিমাণে চিনি যোগ করুন। যখন মিশ্রণটা অনেকটা শুকনো ভাব ধারণ করবে তখন এতে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দেবেন। আরো একটু নাড়াচাড়া করে নিলেই মিশ্রণটা তৈরি। এবার একটা থালা অথবা পাত্রের মধ্যে ঘি ব্রাশ করে তাতে মিশ্রণটা ঢেলে সেট করে নিন। প্রয়োজনমতো ড্রাই ফ্রুট ছড়িয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ পরে চৌক শেপে কেটে নিলেই কিন্তু তৈরি হয়ে যাবে আমাদের সকলের পছন্দের মিষ্টি কালাকাঁদ। খেতে কেমন লাগলো তা অবশ্যই কমেন্ট করে জানাতে ভুলবেন না।