নিজস্ব প্রতিবেদন: আজকে সকলের সাথেই একটা খুব সাধারণ অথচ দারুন রেসিপি শেয়ার করে নিতে চলেছি। রেসিপিটির নাম হল কুমড়োর ছক্কা। আপনারা অনেকেই হয়তো এই কুমড়োর ছক্কা রেসিপি খেয়েছেন।
তবে আজ আমরা যে পদ্ধতিতে বানাবো সেরকম ভাবে যদি আপনারাও তৈরি করতে পারেন তাহলে কিন্তু নিমেষেই সাফ হয়ে যাবে গরম ভাতের থালা। প্রসঙ্গত শুধুমাত্র ভাত নয়, গরম রুটি অথবা পরোটা সবকিছুর সাথেই কিন্তু এই কুমড়োর ছক্কা আপনারা পরিবেশন করতে পারবেন। চলুন তাহলে সময় নষ্ট না করে আজকের এই রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।
রেসিপিটি তৈরি করার জন্য ৬০০ গ্রাম পরিমাণে কুমড়ো আর ৩০০ গ্রাম পরিমাণে আলু খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ডুমো করে কেটে ধুয়ে নিন। আলুর তুলনায় কুমড়োর টুকরো গুলো একটু বড় রাখবেন। এবার গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে তাতে তিন টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে কেটে রাখা আলু আর কুমড়ো এর মধ্যে একসঙ্গে ছেড়ে দিন।
সামান্য পরিমাণে লবণ আর হলুদ দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। কষানোর সময় অবশ্যই এভাবে লবণ দিয়ে দেবেন যাতে কুমড়োর মধ্যে এটা ভালো করে ঢুকে যায়। এই সময় আপনাকে একটা মসলার পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। একটা বাটির মধ্যে দুই ইঞ্চি পরিমাণ আদা বাটা, এক চামচের একটু কম হলুদ গুঁড়ো, সামান্য পরিমাণে লঙ্কার গুঁড়ো, এক চা চামচ ধনে গুঁড়ো এবং সমপরিমাণ জিরের গুঁড়ো নিয়ে নেবেন। অল্প জল যোগ করে এই সমস্ত মসলা ভালোভাবে মিশিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করে নিন।
৫ থেকে ৬ মিনিট পর্যন্ত আলু আর কুমড়ো কষিয়ে নেওয়ার পর এটাকে অন্য একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে। বাকি থাকা ওই তেলের মধ্যে দিয়ে দিন দুটো শুকনো লঙ্কা, একটা তেজপাতা এবং সামান্য পাঁচফোড়ন। হালকা নাড়াচাড়া করে ভেজে নিন এবং তারপর এতে যে মসলার পেস্ট বানিয়ে রেখেছিলেন সেটাকে যোগ করে দিন।
গ্যাসের আঁচ একদম কমিয়ে সুন্দর করে মসলাকে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা ভালো করে কষানো হয়ে গেলে এতে টমেটোর টুকরো আর স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। একবার লবণ দিয়েছিলেন সেটা মাথায় রেখেই কিন্তু এবার পরিমাপ বুঝে লবণ যোগ করবেন। অল্প একটু গরম জলের ছিটে দিয়ে মসলাকে আরো ভালো করে কষিয়ে নেবেন।
এই সময় রান্নার মধ্যে হাফ কাপ পরিমাণে কাঁচা ছোলা ভেজানো, সামান্য পরিমাণে চিনেবাদাম ভাজা আর কুচানো নারকেল দিয়ে দিতে হবে। একটু নাড়াচাড়া করে দুই মিনিট পর্যন্ত ঢাকনা চাপা দিয়ে রাখুন। মসলা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে ভেজে রাখা বা কষিয়ে রাখা আলু আর কুমড়োটাকেও যোগ করে দিন। সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে নিতে হবে। পাঁচ মিনিট পর্যন্ত লো ফ্লেমে মসলার সঙ্গে সবকিছু ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে আবারো।
সমস্ত মসলার ফ্লেভার যাতে কুমড়ো আর আলুর মধ্যে চলে আসে। এবার এতে যোগ করতে হবে দুই চা চামচ চিনি। ভালো করে সবকিছু কষিয়ে নেওয়ার পরে এক কাপ পরিমাণে উষ্ণ জল এতে দেবেন। সবকিছু মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম টু লো ফ্লেমে কিছুক্ষণ রান্না করুন। একদম সবশেষে সামান্য গরম মসলার পাউডার এবং ঘি ছড়িয়ে এটাকে নামিয়ে নিন। খেতে কেমন লাগলো তা অবশ্যই একটা কমেন্ট করে জানাতে ভুলবেন না।