নিজস্ব প্রতিবেদন: আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা একটি ট্র্যাডিশনাল রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করে নিতে চলেছি। রেসিপিটি হলো মুড়িঘন্ট। একদম অল্প সময়ের মধ্যেই আপনারা কিন্তু সুস্বাদু এই রেসিপিটা তৈরি করে নিতে পারবেন। চলুন তাহলে সময় নষ্ট না করে আজকের প্রতিবেদনটা শুরু করা যাক।
মুড়িঘন্ট তৈরি করার জন্য বড় সাইজের রুই মাছের মাথা নিয়ে নিতে হবে। এটাকে প্রথমে নুন আর হলুদ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। আপনারা চাইলে এটা কাতলা মাছের মাথা দিয়েও করতে পারেন। গ্যাসে একটা করাই বসিয়ে তাতে বেশ খানিকটা সর্ষের তেল দিয়ে দিন। তারপর দুটো ছোট টুকরো করে কাটা আলু এর মধ্যে সামান্য লবণ আর হলুদ দিয়ে ভেজে নিন।
আলু ভাজা হয়ে গেলে এগুলোকে তুলে মাছের মাথা গুলো কেউ ওই একই তেলের মধ্যে ভেজে ফেলুন। মাঝে একটু ঢাকনা চাপা দিয়ে মাছগুলোকে ভাজবেন। এগুলো কেউ তুলে অন্য পাত্রের মধ্যে নিয়ে নিন। ওই পাত্রের মধ্যেই আরো একটু পরিমাণে সর্ষের তেল যোগ করুন। এরপর এতে তেজপাতা, দুটো শুকনো লঙ্কা, এলাচ, দারচিনি এবং লবঙ্গ দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ সময় ভেজে নিলেই এর সুন্দর ফ্লেভার বেরিয়ে আসলে তারপর এতে পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন।
পেঁয়াজটাকে কিছুক্ষণ সময় ভেজে নিয়ে এতে গোবিন্দভোগ চাল যোগ করে দেবেন। হাফ কাপ গোবিন্দভোগ চাল এখানে আপনাকে দিতে হবে।।চাল যোগ করার পর নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে এতে সামান্য পরিমাণে আদা রসুন বাটা আর কাঁচালঙ্কা যোগ করে দিন। তারপর একটা মিডিয়াম সাইজের টমেটো কুচিও দিয়ে দেবেন।
একটু নাড়াচাড়া করে ভেজে রাখা আলু, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, একটু চিনি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মাছের মাথা সহ তেল ভালোভাবে এর মধ্যে ঢেলে দিন। তারপর বেশ ভালোভাবে মিশিয়ে এতে খুব সামান্য জল যোগ করুন। খেয়াল রাখবেন মাছের মাথার তুলনায় চাল যাতে খুব বেশি না হয়। এরপর মোটামুটি পাঁচ থেকে আট মিনিট কুক করে নিলেই কিন্তু আমাদের আজকের রেসিপি তৈরি।