নিজস্ব প্রতিবেদন: মিষ্টি প্রেমী বাঙালি কিন্তু যেকোনো উৎসব অনুষ্ঠানে দোকানে ভিড় জমিয়ে থাকেন। দুর্গাপুজোর সময় বিজয়া দশমীতে মিষ্টিমুখ হোক, পহেলা বৈশাখে বাড়ির অতিথিদের মিষ্টি খাওয়ানো অথবা বিশেষ কোন দিনে মিষ্টি দিয়ে আপ্যায়ন সবকিছুই কিন্তু বাঙালির আবেগের সাথে জড়িত। বাংলায় আসলে নানান ধরনের মিষ্টির স্বাদ আপনারা উপভোগ করতে পারবেন।
যার মধ্যে অন্যতম হলো গোলাপজাম। তবে শুধু পশ্চিমবঙ্গ নয় বাইরের অনেক জায়গাতেও কিন্তু মানুষের মধ্যে গোলাপজাম বিশেষভাবে জনপ্রিয়।। আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে গুঁড়ো দুধ ব্যবহার করে আমরা আপনাদের সঙ্গে এই গোলাপজাম তৈরির পদ্ধতি শেয়ার করে নেব। বাড়িতেই অবশ্যই তাই এবার একবার ট্রাই করে দেখুন। ভালো লাগলে প্রতিবেদনটি শেয়ার করে নিতে ভুলবেন না।
এই পদ্ধতিতে গোলাপজাম তৈরি করার জন্য প্রথমেই আপনাকে সিরা তৈরি করে নিতে হবে। তার জন্য গ্যাসে একটা পাত্র বসিয়ে দুই কাপ চিনি এবং দুই কাপ জল নিয়ে নিন। তিনটে এলাচ এর মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে জ্বাল করে নেবেন। কিছুক্ষণ এটাকে ফুটিয়ে নেওয়ার পর দুই চামচ লেবুর রস যোগ করুন। লেবুর রস যোগ করলে এটা খুব একটা আঁঠালো হবে না। এবার কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে এটাকে নামিয়ে একধারে রেখে দিন। তারপর অন্য একটা বাটির মধ্যে নিয়ে নেবেন দেড় কাপ গুঁড়ো দুধ, হাফ কাপ ময়দা, এক চা চামচ বেকিং পাউডার। শুকনো উপকরণগুলোকে একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে ২ টেবিল চামচ ঘি যোগ করুন। আপনারা চাইলে ঘি এর বদলে তেলের ও ব্যবহার করতে পারেন। তবে যেহেতু মিষ্টি তৈরি করছেন তাই ঘি দেওয়াই ভালো। ঘি এর সাথে সমস্ত শুকনো উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে ফেলুন। শুকনো উপকরণ গুলো মেশানো হয়ে গেলে হাফ কাপ লিকুইড মিল্ক দেবেন। এবার এই দুধ দিয়ে মিশিয়ে একটা ডো তৈরি করুন। ডো তৈরি করা হয়ে গেল এটাকে কিছুক্ষণ সময় ঢাকনা চাপা দিয়ে রেস্টে রাখুন। নির্ধারিত সময়ের পর ঢাকনা খুলে এই মিশ্রণ থেকে হাতে তেল মাখিয়ে মিষ্টির বল গুলো তৈরি করে নেবেন।
সম্পূর্ণ বল তৈরি হয়ে গেলে মিষ্টি গুলোকে ভেজে নেওয়ার ব্যবস্থা করতে হবে। তার জন্য গ্যাসে মিডিয়াম ফ্লেমে তেল গরম করে নিন। হালকা গরম হলেই এর মধ্যে সব মিষ্টির বল দিয়ে দেবেন। মিষ্টির বলগুলো দেওয়ার পরে গ্যাসের আঁচ কিছুক্ষণ কমিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পরেই দেখবেন এগুলো আস্তে আস্তে ফুটতে শুরু করেছে। একটু নাড়াচাড়া করে সব দিকে লালচে করে মিষ্টি গুলোকে ভেজে নেবেন। যখন মিষ্টি অনেকটাই লাল হয়ে যাবে, সেই পর্যায়ে তেল ঝরিয়ে এটাকে উঠিয়ে নিন। তারপর আগে থেকে যে সিরা তৈরি করে রেখেছিলেন সেটাকে হালকা গরম করে তার মধ্যে মিষ্টিগুলোকে দিয়ে ডুবিয়ে রাখুন। রস টেনে নিলে আপনারা খুব সহজেই এই গোলাপ জামুন পরিবেশন করতে পারেন।