নিজস্ব প্রতিবেদন: আজ আমরা আপনাদের সঙ্গে একটি ঐতিহ্যবাহী পুরনো রেসিপি শেয়ার করে নিতে চলেছি। আগেকার দিনে সাধারণত মা ঠাকুমারা এই রেসিপি খুব বানাতেন। তবে মুখের স্বাদ বদলাতে আপনারাও কিন্তু এই রেসিপিটি ট্রাই করে দেখতে পারেন। বাড়ির সকল সদস্যরাই এই রেসিপি খুব মজা করে খাবে। আমাদের আজকের রেসিপি হল গন্ধরাজ কাতলা ঝুরি । আপনাদের মধ্যে অনেকেই হয়তো এই রেসিপির নাম শুনেছেন, আবার অনেকেই হয়তো শোনেননি। চলুন তাহলে সকল পাঠক বন্ধুদের উদ্দেশ্যেই আজকের এই বিশেষ রেসিপিটি শুরু করা যাক।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
১) কাতলা মাছ ৫০০ গ্রাম
২) এক বড় মাপের পেঁয়াজ কুচি
৩) মিডিয়াম মাপের একটা পেঁয়াজ বাটা
৪) এক চা চামচ রসুন বাটা
৫) কাঁচা লঙ্কা তিনটে গোটা
৬) গন্ধরাজ লেবুর পাতা দুটো
৭)একটা গন্ধরাজ লেবুর রস
৮) ১/২ কাপ সরষের তেল
৯)১.৫ চামচ হলুদ
১০)এক চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো
১১)ধানিয়া পাউডার ১ চামচ
১২) স্বাদ অনুযায়ী লবণ
১৩) দু কাপ জল
কিভাবে বানাবেন?
এই রেসিপিটি তৈরি করার জন্য গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে দুই কাপ জল দিয়ে গরম করে নিন। জল হালকা গরম হয়ে গেলেই এতে সামান্য লবণ আর হলুদ দেবেন। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে কাতলা মাছের পিস গুলো দিয়ে দিন। ঢাকনা চাপা দিয়ে কিছুক্ষণ সেদ্ধ করুন। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে একটা প্লেটে তুলে ঠান্ডা করে নিন।
তারপর মাছ থেকে কাঁটা গুলো বেছে নিয়ে আলাদা করে ফেলুন। তারপর গ্যাসে একটা অন্য কড়াই বসিয়ে এর মধ্যে কিছুটা সরষের তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে একটা বড় সাইজের পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে এটাকে ভাজতে হবে। এরমধ্যে মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ বাটা এবং রসুন বাটা যোগ করুন।যতক্ষণ পর্যন্ত না মসলার কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে কষিয়ে নিন।
তারপর এর মধ্যে দুটো গন্ধরাজ লেবুর পাতা টুকরো করে দিয়ে দিন। লেবুর পাতা দিয়ে দেওয়ার পরে আরো মিনিট দুয়েক সময় ভাজবেন। এরপর এই রান্নায় কিছুটা পরিমাণ ধনে গুঁড়ো,এক চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১/৩ চামচ হলুদ গুঁড়ো ও সামান্য জল যোগ করে দিন। স্বাদ অনুযায়ী লবন দিয়ে ভালোভাবে মসলা কষিয়ে নেবেন।যোগ করুন তিনটে কাঁচা লঙ্কা। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৩ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। এরপর এতে দিন সেদ্ধ করা মাছগুলো।
মাছ দেওয়ার আগে ভালো করে কাটা ছাড়িয়ে আলাদা করে রাখবেন। মসলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন।। কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে হাই ফ্লেমে আপনাদের শেষে রান্না করতে হবে। সবশেষে এই রান্নার মধ্যে যোগ করে দিন কিছুটা গন্ধরাজ লেবুর রস। মিনিটখানেক রান্না করে গরম গরম নামিয়ে ফেলুন এই দুর্দান্ত স্বাদের রেসিপি। খেতে কেমন লাগলো তা অবশ্যই একটা কমেন্ট করে জানাতে ভুলবেন না।