নিজস্ব প্রতিবেদন: খাবারের শেষ পাতে চাটনি সকলেরই একটি অত্যন্ত পছন্দের খাবার। আপনারা হয়তো আজ পর্যন্ত নানান রকমের চাটনি খেয়েছেন, তবে আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা পাঠক বন্ধুদের সাথে শেয়ার করে নেব সম্পূর্ণ অনুষ্ঠান বাড়ির মতন আমসত্ত্ব খেজুরের চাটনি। বেশ নতুন ধরনের এই রেসিপিটা বিশেষ কোনো ঝামেলা ছাড়াই কিন্তু আপনারা বাড়িতে সহজেই তৈরি করে নিতে পারবেন। চলুন তাহলে সময় নষ্ট না করে আমাদের আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনটা শুরু করা যাক।
প্রথমেই গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে তাতে এক চা চামচ মৌরি এবং সামান্য গোটা জিরে যোগ করে নাড়াচাড়া করুন। ঠান্ডা হলে এটা গুড়ো করে নিন। তারপর ১০০ গ্রাম পরিমাণে আমসত্ত্ব নিয়ে সেটাকে ছোট টুকরো করে কেটে নেবেন। অন্যদিকে পরিমাণ মতো খেজুর নিয়ে সেটার দানা কেউ ছাড়িয়ে নিতে হবে।খেজুর জলে ভিজিয়ে রাখুন।
এই চাটনিতে খেজুর আর আমসত্ত্ব ছাড়া কাজু এবং কিসমিস ব্যবহার করবেন। চাটনি তৈরি করার জন্য প্রথমেই কড়াইতে পরিমাণ মতো চিনি যোগ করুন। তারপর এরমধ্যে দিয়ে দিন জলে ভেজানো খেজুর, টুকরো করে কেটে নেওয়া আমসত্ত্ব, ভিজিয়ে রাখা কিসমিস এবং কাজুবাদাম।যতটা পরিমাণ চিনি ব্যবহার করবেন ঠিক ততটাই জল ব্যবহার করার চেষ্টা করবেন। ভালো করে কিছুক্ষণ মিশ্রণটাকে ফুটিয়ে নিন। টেস্ট ব্যালেন্স করার জন্য এর মধ্যে স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।
চাটনি যাতে একটু ঘন হয়ে যায় তাই আমসত্ত্ব আর খেজুরটাকে ঘেঁটে দেবেন। চিনির সিরা ফুটতে ফুটতে যখন একদম জেলির মত হয়ে যাবে তখন এর মধ্যে একটা লেবুর রস যোগ করবেন। অবশ্যই গ্যাস অফ করে নিয়ে লেবুর রস টা দেবেন। একদম শেষে ভাজা মসলা ছড়িয়ে একটু বেশ ভালো করে নাড়াচাড়া করে সহজেই আপনারা এই অনুষ্ঠান বাড়ির মতন চাটনি পরিবেশন করতে পারেন। খেতে কেমন লাগলো তা অবশ্যই জানাতে ভুলবেন না।।