এইভাবে বিশেষ পদ্ধতিতে ঠাকুমার রেসিপিতে রুই মাছের কালিয়া রান্না করলে সবাই আঙ্গুল চেটে খাবে, রইলো পদ্ধতি!

নিজস্ব প্রতিবেদক:-উপকরণ: রুই মাছ 1কেজি, সর্ষের তেল প্রয়োজনমতো, লবঙ্গ দারচিনি এলাচ, পেয়াজ কুচি করে কাটা, টমেটো কুচি, লবণ, হলুদ, ধনে গুঁড়া, জিরে গুঁড়া, 2 কাপ টক দই, ধনেপাতা কুচি,কাচা লঙ্কা।

রান্নার পদ্ধতি: প্রথমে রুই মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন, এরপর জল ঝরানোর জন্যে কিছুক্ষণ রেখে দিন।

উনুনে কড়াই বসে তাতে সর্ষের তেল দিন। তেল গরম হলে গেলে 3 4 টি করে এলাচ দারচিনি লবঙ্গ দিয়ে দিন। একটু ভাজা হলে, তাতে পেয়াঁজ কুচি দিয়ে দিন, খুন্তি দিয়ে নাড়াতে থাকুন। এরপর তার মধ্যে দিন টমেটো কুচি।
কিছুক্ষণ পর মাখা মাখা হলে, নামিয়ে আলাদা করে রেখে নিন।

পিয়াজ টমেটো ভাজা যেটা নামিয়ে রেখেছিলেন সেটা শিল নোরা বা মিক্সিতে পেস্ট মত বানিয়ে নিন।এবার মাছে লবণ হলুদ মাখানোর পর, কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে তেল গরম করুন। এবং সেই গরম তেলে মাছ ভেজে নিন কড়া করে।

মাছ নামানোর পর, মাছ ভাজা তেলেই আরেকটু তেল দিন। এবার তাতে আরো কিছু কাচা পিয়াজ ভাজতে থাকুন। পিয়াজের রং একটু ব্রাউন হতে এলে তাতে আদা রসুন বাটা দিয়ে দিন। লঙ্কা গুড়ো, ধনে গুড়ো, হলুদ, লবণ সব পরিমান মত দিয়ে দিন।

সব মশলা ভালো করে মাখানোর পর 2কাপ টক দই দিয়ে দিন। মশলা কষানো হলে গেলে পরিমাণমত জল দিয়ে দিন, এবং জ্বাল দিন।এরপর তাতে ভাজা মাছ ছেড়ে দিন, সঙ্গে দিন কয়েকটি আস্ত কাচা লঙ্কা, এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।5মিনিট জ্বাল হবার পর ঢাকনা তুলে মাছ গুলো ঝোলের মধ্যেই উল্টে দিন। নামানোর আগে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

আরও পড়ুন

Back to top button