নিজস্ব প্রতিবেদন: বছরের অন্যান্য যেকোনো সময়ের তুলনায় শীতের যে কোন সবজির স্বাদ কিন্তু একেবারে অনন্য বলা যায়। আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা আপনাদের সাথে সিমের একটি দারুন টেস্টি নিরামিষ রেসিপি নিয়ে আলোচনা করব। শীতের সিজন থাকতে থাকতেই যদি আপনারা বাড়িতেই অসাধারণ টেস্টি রেসিপিটি বানিয়ে নিতে পারেন তাহলে কিন্তু আর কোন অসুবিধা হবে না। চলুন তাহলে আর সময় নষ্ট না করে আমাদের আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনটা শুরু করা যাক। আশা করছি এই রেসিপিটা আপনাদের ভালো লাগবে এবং কোন রকমের সমস্যাও হবে না বানাতে। ভালো লাগলে অবশ্যই কিন্তু একটা লাইক আর কমেন্ট করে দেওয়ার অনুরোধ রইলো।
রেসিপিটি তৈরি করার জন্য গ্যাসে একটি করাই বসিয়ে তাতে কিছুটা পরিমাণ তেল নিয়ে গরম করে ফেলুন এবং এতে লবণ,হলুদ দিয়ে দিন। তারপর এই তেলের মধ্যে সিম গুলোকে আপনাদের ভেজে নিতে হবে। মোটামুটি ৩০০ গ্রাম পর্যন্ত সিম নেবেন আর দুই দিক কেটে একটু আঁশ ছাড়িয়ে নেবেন। লো টু মিডিয়াম ফ্লেমে গ্যাস রেখে ঢাকনা চাপা দিয়ে সিম টাকে ভাজা করবেন। তাহলে ভাজার সাথে সাথেই এটা বেশ কিছুটা সেদ্ধ হয়ে যাবে। ভাজা সিম গুলো তুলে রাখার পর ওই তেলের মধ্যেই দিয়ে দিন কিছুটা পরিমাণ গোটা জিরে এবং ফাটিয়ে নেওয়া কাঁচা লঙ্কা। ফোড়নটাকে কিছু সময় নাড়াচাড়া করে নিন। তারপর এর মধ্যে অল্প একটু চিনি যোগ করে দেবেন যাতে খুব সুন্দর একটা রং চলে আসে।
কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে চিনিটাকে গলিয়ে নিন। চিনি ভালোভাবে গলে গেলে এর মধ্যে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো আর অল্প একটু জল যোগ করে দিন। এবার এর মধ্যে এক এক করে এক চামচ আদা কাঁচা লঙ্কা বাটা, সামান্য পরিমাণে হলুদের গুঁড়ো, এক চামচ জিরের গুঁড়ো, এক চামচ ধনের গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ এবং টুকরো করে কেটে নেওয়ার টমেটো দিয়ে দিন। ভালোভাবে সমস্ত উপকরণ গুলোকে আপনাদের কিন্তু মিশিয়ে নিতে হবে। মিনিট দুয়েক সময় মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নেয়ার পর এর মধ্যে এক চামচ ড্রাই রোস্ট করা বেসন যোগ করে দিন। আবারও একবার মসলাটাকে কষিয়ে নিন। তারপর এর মধ্যে ভেজে রাখা সিম গুলোকে দিয়ে দিন।
সিম গুলোকে মসলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নেওয়ার পরে এর মধ্যে আপনাদের গ্রেভির জন্য জল দিয়ে দিতে হবে। এই রেসিপিটা কিন্তু একটু মাখামাখা হলেই খেতে ভালো লাগে তাই অবশ্যই বুঝে শুনে জলের প্রয়োগ করতে হবে। সবকিছু খুব ভালোভাবে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দুটো গোটা কাঁচালঙ্কা যোগ করুন। গ্যাসের আঁচ মিডিয়ামে রেখে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিন। নির্ধারিত সময় পরে ঢাকনা খুললেই আপনারা দেখতে পারবেন গ্রেভি বেশ ঘন হয়ে গেছে আর সিম গুলো খুব সুন্দর সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে। একদম শেষ পর্যায়ে কিছুটা পরিমাণ ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম রান্নাটিকে ভাত অথবা রুটি যে কোন কিছুর সাথেই আপনারা পরিবেশন করতে পারেন।